瘦肉炒芹菜的做法如下：
1. 瘦肉切条加酱油，黑胡椒，料酒，姜丝腌制20分钟。
2. 切菜切片备用。
3. 锅内热油倒入姜丝蒜米炒香。
4. 加入腌制好的瘦肉入锅内
5. 滑炒到瘦肉变色后加少许酱油。
6. 炒好的瘦肉盛出备用。
7. 锅内再放少许油倒入芹菜翻炒。
8. 炒到芹菜变软加入一勺盐。
9. 把之前炒好的瘦肉倒回锅中。
10. 再加少许酱油即可。
芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。