1. 准备一个大小合适的密封容器，隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体。容器洗净，有条件的话用开水烫过为宜。晾干。同时准备一双新筷子，确保无油，专筷专用。后续切菜的板子也必须保证无油。
2. 准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种，需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终，不要混用。老坛水有丰富的发酵菌，可帮助新坛水尽快稳定。
3. 坛子中放入充分晾干。同时间隔分布放入调料类，领会精神即可，加水后都会均匀。
4. 加2中清水，淹没坛中材料，水面距离坛口至少一寸。材料不要太少，以坛子放得下为准。
5. 盖上坛盖，封口，坛沿注水。坛子静置于阴凉处。坛沿水会蒸发。
6. 两周后酸坛子即成。期间可观察几次，正常情况下坛水清澈，蔬菜周围会有少许气泡，说明发酵在正常进行。