腊八蒜什么温度最好

温度为0-10℃。

腌腊八蒜一定要在寒冷的天气里，或者是低温的环境。因为好的腊八蒜的颜色一般是绿色的，只有在低温环境下，大蒜细胞内的含硫化合物在大蒜酶的作用下才会产生硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐等成分。这些成分是大蒜色素物质的前体，只能满足低温条件，腊八大蒜只有在低温条件下才能变绿。

腊八蒜其实很简单。将去皮的大蒜放入干净密封的罐子里，然后倒入醋，封口，放在阴凉处。 20天左右，用醋泡过的大蒜会变绿，像翡翠一样。