平时说的里脊肉通常是说的猪里脊肉，这个位置的肉质鲜嫩，容易消化，都知道无论哪个部位的肉都要吃新鲜的才行。
1. 优质里脊肉：优质的猪里脊肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2. 次质里脊肉：次质肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。
3. 变质里脊肉：变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。