1. 腌制 
猪肉用料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉抓匀，腌制10分钟，然后加入淀粉、面粉、鸡蛋、清水拌匀。
2. 油炸 
油锅烧至7成热，将肉放入锅中炸5分钟后捞出，升高油温复炸一下。
3. 酱汁调制 
碗中依次加入黄豆酱、生抽、醋、盐、白糖、蒜末、淀粉、清水，搅拌均匀。
4. 翻炒 
油锅烧热，倒入蒜末煸香，加入青椒和茄子，翻炒至茄子变软。
5. 完成 
加入炸好的肉，翻炒均匀，倒入酱汁，翻炒至酱汁浓稠即可出锅