可能原因：
1. 烤箱温度不合适。
2. 蛋白打发不充分。
3. 搅拌手法不合适。
操作步骤：
1. 材料准备好，低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。
2. 加入水和油搅拌一会完成乳化过程。
3. 筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度。
5. 白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。
6. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快。
7. 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，手法拌匀。
8. 面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟。