四川凉粉的做法：
1. 备一个大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量盐，再加入4.5碗的水，搅拌至没有面疙瘩静置5分钟。
2. 将搅拌好的豌豆粉倒入锅里面，开小火，用勺子慢慢在锅里按顺时针方向搅拌，要一直搅拌，不要糊锅，慢慢的锅里的粉就会结块，至盛起来往下倒不断线。
3. 煮好的糊盛到碗里，自然晾凉后，覆上保鲜膜，放冰箱2小时。
4. 凉粉彻底晾凉之后，取出用一个盘子盖在碗上，倒扣过来，豌豆凉粉就好了。
5. 把做好的凉粉切成条或者片。
6. 调汁：葱绿切成花，姜蒜切成末放入小碗加入适量盐、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋搅拌均匀。
7. 把调好的酱汁浇到凉粉上，或直接蘸着吃。