肉末扒茄子

用料：茄子500克、猪肉100克、植物油500克、酱油30克、料酒5克、 精盐3克、味精2克、葱10克、姜5克、蒜15克以及清水50克。

制作方法：

1. 将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块，姜葱均切成末， 蒜去皮用刀拍了，切成碎末。

2. 将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色， 挥出控净油待用。

3. 炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水、味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子全部熟透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。

特点：油亮润泽，味道浓香。