吃了变质的杏鲍菇怎么办呢？

视具体情况而定。

如果本身肠胃情况好，而且只吃了一点点变质的杏鲍菇，通常不会有什么不适，多喝些水，促进代谢即可；如果本身肠道敏感，或者过多食用变质杏鲍菇的话，很有可能会出现肠道不适，出现腹痛、腹泻等消化不良的症状，情况严重的话需要就医进行治疗。