土豆切开发红还能吃吗？

土豆切成红色不一定意味着它已经破碎并且不能食用。 主要原因是土豆中所含的多酚被氧化，并产生大量的醌使土豆植物细胞变红，因此看起来呈红色。 但是这种土豆可以食用，并且不影响安全性。

但是，如果土豆发芽或变绿，则土豆会破裂。 发芽或变绿的土豆将产生茄碱。 吃含茄碱的土豆的人会中毒，会产生恶心，呕吐和腹痛等症状。

切割后，您可以将土豆浸泡在水中，这样可以隔离空气中的氧化物质，并吸收多余的淀粉。