家中平常吃鱼，往往因为处理不当、火候把握不好，会出现“鱼碎了”的现象，那么怎样煎鱼才能煎出型美、味鲜的煎鱼呢？
首先将鱼清洗干净，然后用盐、料酒腌制一下。炒锅刷洗干净，放旺火烧热，再用生姜片将锅底擦一遍，然后倒入一勺油，在锅内摇匀，油热后倒出，再在锅内倒入凉油，油热后就可以煎鱼了。
其次鱼下锅煎制前，一定用将鱼外表的水分吸附干净。鱼在煎制的时候要时常转一转锅，使锅内被煎的鱼活动，让鱼的各部位受热均匀，这样煎出的鱼就不会出现“鱼碎了”的现象了。
另外，还以采用挂糊的方法煎鱼，挂糊后煎鱼下锅时，会让糊遇热后即可凝固，使鱼身披上一层外衣，这也可以保护煎鱼不碎。