纯天然蜂蜜为什么会结晶

编辑:全民百科 时间:2024-03-07 14:09:45

纯天然蜂蜜结晶是因为蜂蜜中的葡萄糖引起的,主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。

当葡萄糖与果糖的比例为1:1时蜂蜜结晶缓慢,当比例为1:2时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时及葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶很快。

在气温降至13-14度时,多数蜂蜜开始出现慢慢结晶,4-6度时蜂蜜结晶速度加快,因蜂蜜的蜜源不同,结晶的程度也有所差异,个别蜂蜜非常不容易结晶,温度较低的状况下仅出现半结晶或变粘稠。