1. 面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2. 盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3. 慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4. 洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5. 洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6. 洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7. 凉皮锣刷一层薄油。
8. 舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9. 慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10. 锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11. 盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12. 提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。