市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。
1. 易燃炭在户外用品店有售，分方形及饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，较普通木炭要容易引燃，缺点是价格高。
2. 普通木炭大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中须不断加炭。
3. 机制炭其实是由炭及煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰中即可看出其含有煤的成分。机制炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格便宜，引燃的过程较费劲。
炭烤食物让人喜欢的风味， 来自于木炭高温时与食物融合后产生特殊香味，在燃料上选择木炭， 尽量避免使用化学炭。 点火时可用适量酒精助燃， 当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物呈现时， 即达到了理想的烧烤温度。