1. 芹菜洗净，掰开去掉中间的筋，切成小碎末，拿纱布挤出芹菜汁备用。
2. 将面粉按3比2分成两份，一份加入清水混合成光滑的面团，一份加入挤出的芹菜汁混合绿色的面团，室温静置，醒半小时。
3. 猪肉连同葱姜、白菜剁成碎末，将切碎的芹菜放入盆中，加入猪肉馅，盐、花生油、香油，十三香等调味料，搅拌均匀即可。
4. 把醒好的面团分成几小份，绿色和原色的各取出一份，搓成小长条。把绿色的长条擀平，原色的长条放在上面。用绿色的面皮包住原色长条，捏紧。
5. 稍微搓一搓，用刀切成等量的小剂子。擀成薄薄的面片。
6. 在面片上放肉馅，对折，两手的食指中指往中间挤一下。
7. 翡翠白菜水饺下锅煮即可完成。