莴笋削皮后氧化变红可以食用吗?

编辑:全民百科 时间:2024-02-01 05:54:37

莴笋里面含有多酚类物质,削皮后的莴笋如果长期放在空气中,多酚类物质会和氧气发生反应,会产生一种叫做邻醌类的物质,这种物质会让莴笋变红,变红的莴笋是可以吃的,只需要把外面红色的部分削掉就可以。

保持原色的方法:

1. 把削皮后的莴笋浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝。

2. 用保险袋将莴笋密封,放入冰箱冷藏室。