扣肉的做法步骤：
1. 选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅。
2. 加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫。
3. 小火煮30分后关火。
4. 五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会。
5. 在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色。
6. 将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些。
7. 将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟。
8. 蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。