溶水性的区别

鸡精中含有鸡骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，所以加鸡精的时候最好滴小半勺水，这样有助于鸡精溶解，发挥鲜味。

味精易溶于水，具有吸湿性。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，其最佳溶解温度为70℃～90℃。在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。