黑米泡水掉色就是染了色吗？

不一定。

天然的黑米在泡入水中一段时间之后，水会变成黑色，这是正常现象。但如果黑米用手搓，或者用湿纸巾擦拭之后，出现掉色的现象，这种米就是经过染色的米了。