土豆发芽很多人都不会吃，因为这吃了容易引起中毒，危害身体，但是对于发芽的地瓜，不少人都不确定是否可以吃，因此，下面就来介绍下，地瓜发芽能不能吃？希望能给大家带来一些帮助。
1. 地瓜发芽能吃。
2. 但是大家要注意，发芽的地瓜不仅营养物质会流失，其中的水分也会大量的流失，吃起来不但口感不好吃，而且还会失去营养价值。
3. 所以地瓜发芽后，大家不要大量的吃，否则可能会因为摄入的营养不足，导致身体缺少营养。
虽然发芽的地瓜能吃，但是如果地瓜发黑、有黑斑，大家就不要吃了，因为这些有黑斑的地瓜，存在一定的有毒物质，比如番薯酮、番薯酮醇。