1. 准备紫皮长茄子300克，猪肉150克，油2勺，食盐1勺，姜10克，大蒜2瓣，白糖20克，生抽2勺，料酒1勺，青椒二分之一个，红椒二分之一个，淀粉1勺。
2. 猪肉洗净切成肉末。
3. 茄子切成滚刀块。
4. 将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
5. 将青椒和红椒切成粒。
6. 用生抽、料酒、盐、糖、水调成汁。
7. 肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟。
8. 茄子泡好后用手挤出水份。
9. 锅热油，放入茄子煸炒。
10. 将茄子煸炒至变软，外皮变色后盛出备用。
11. 锅中留底油，姜蒜爆香。
12. 放入肉末，将肉末煸炒变色。
13. 加入煸炒好的茄子煸炒均匀。
14. 加入青椒和红椒粒。
15. 淋入步骤6调成的汁。
16. 烧至茄子变的软烂入味即可。