黑胡椒和白胡椒哪一个更辣

编辑:全民百科 时间:2024-03-04 11:36:55

白胡椒比黑胡椒更辣。由于不同的采制方式和处理方法,黑胡椒采制保留了果肉和外壳,因此香气更加浓郁;白胡椒采制需要经过去皮,胡椒籽中的辣味更集中,故白胡椒比黑胡椒辣。黑胡椒和白胡椒两者都是厨房常用的调味料,但它们的使用方法有所不同。

黑胡椒和白胡椒哪个更辣

白胡椒的采制经过了去皮磨粉等工序,没有气味浓郁的外壳,因此胡椒籽中的辛辣更加集中,入口虽说更加温和,但是辛辣感却毫不逊色,辣味在群吃下去之后后劲十足。胡椒猪肚鸡就是绝佳代表。

此外要知道是:白胡椒的颜色为黄灰色,千万不要以为越白越好。黑胡椒的颜色是黑褐色,更不要以为越黑越好。

黑胡椒的采制保留了果肉和外壳的黑胡椒,进过暴晒干燥后,外壳萎缩成黑色,在香气上更加浓郁,可称得上是全能调料,黑胡椒牛肉是最佳代表。

但黑胡椒不能过久较热,那是因为黑胡椒的香气是胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成的,如果高温下时间较长,会使其中的辛辣和香气挥发掉,因此最好在出锅前加进去,才能发挥其最大的作用。