酸牛奶可加热喝吗?营养会被破坏吗?

编辑:全民百科 时间:2024-02-29 11:45:53

一杯冰凉的酸奶下肚对于肠胃很不舒服的人群是不适合的,把酸奶加热后饮用对酸奶营养的成份将产生影响。

1. 酸奶是可以温热后饮用的。

说酸奶不宜加热,是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是分解牛奶中的乳糖,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。

2. 酸奶加温应有限度和条件。

酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移入0℃-4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌的生长,以免继续发酵而造成酸度升高。