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为什么做的肠粉成糊

做的肠粉成糊是因为米浆的调配不当造成的。在肠粉米浆的调配上,水和米的比例一定要准确,磨出来的米浆不能太稠,也不能过于稀,太稠蒸出来的肠粉粉皮会过硬,导致肠粉一夹就断。太稀则会使米浆在蒸盘上跑来跑去,导致蒸出来的肠粉不成型,韧性全无。要让蒸出来的肠粉不糊,米浆一定要调好。

一般肠粉的米浆有三种做法:

1. 泡大米磨米浆。

2. 粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等,加水再兑米浆。

3. 肠粉专用粉,兑水变米浆。