1. 用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
2. 开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大，把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可，去爪与亦，清洗干净内脏。
3. 上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
4. 用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好。
5. 把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
6. 用糖比水为1比9的糖水把鸭的全身浸入在糖水中。
7. 用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
8. 在风口处把鸭吹干。
9. 中火烧30至50分钟即可。