按现行国家规定，明矾可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加剂，但不包括大米制品。
因此米线中添加明矾是违规的。
明矾中所含的铝不是人体所需的微量元素，摄入量越少越好。
但明矾并无急性毒性，对健康影响缓慢且轻微，少量摄入无需恐慌。
正宗的米线、粉条，本来就是不容易煮烂的。
常见的制作原料包括绿豆、马铃薯等，主要是这些淀粉含量较高，不需要添加其他添加剂就可以达到口感良好、弹性好、煮不烂的效果。
既然这样，不良商家为何还要加明矾呢?这都主要是成本的问题。
为赚取更多的利润，不良商家往往会选择更加低廉的原料来代替，比如用劣质淀粉和优质淀粉相混合制作成品，然而这些低廉原料制作的成品不耐煮，于是乎就添加明矾，达到久煮不烂的效果。