可以用鸡精当高汤吗?

编辑:全民百科 时间:2024-04-06 19:37:05

不可以用鸡精当高汤。

鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲,鸡精对人体是轻微有害的,在烹调时,如果加入过多鸡精,则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠,超过机体代谢能力,直接危害人体健康,重则引起食物中毒,甚至致癌。

并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道,而且鸡精含核苷酸,它的代谢产物是尿酸,所以有心脏或者免疫系统疾病或皮肤病、肝病的患者不能用鸡精调味。