1. 高温处理：在大蒜发芽之前，大约在“六月九月以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28至30℃，并保持4至6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽。
2. 密封：将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。这样被封在袋里的大蒜，其产生的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大使蒜处于休眠状态，延缓发芽，甚至不发芽。
3. 出去芽胚：去掉大蒜顶端的芽胚，并且密封干燥储存即可。
4. 冰冻：讲大蒜放入低温环境，抑制大蒜的正常生命运动，使之无法正常呼吸和生长，使大蒜无法发芽。