一般为40-60分钟。
面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的,每一次发酵所需的时间都不同。
面包醒发时间应根据面包成品大小,投放酵母多少,糖粉多少,以及面团温度,醒发条件和醒发温度湿度而定。
面包一般分三次发酵1.第一次发酵,面团是原来体积的2-3倍大,30-35度的湿润条件下醒发大概1小时,鉴别发酵程度:用手指沾少于面粉,在面包团上戳个深洞,如果凹洞不回缩即可。
(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。
2.中间发酵,其实我们叫松弛,让面团不上劲,其作用是为了下一步的整形。
中间发酵在室温常温下操作即可。
一般为15-20分钟左右。
中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。
这也是非常重要的一部,直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。
然后排气,整形分割,制作半成品,再第三次酵,面团同样发酵到2倍大,面包一定要经过二次发酵,这样才会松软,好吃.