1、选择新鲜小龙虾
如果你想让龙虾做肉，你必须选择活龙虾。如果龙虾死了，肉的质量和味道会逐渐变差。选虾的关键是要选一个大的、亮的表面和结实的虾体。龙虾的最佳食用时间是五月到十月。看虾是在清水里养殖还是在泥水里养殖。一旦你看了看背部，它是明亮和干净的，然后翻身看到绒毛的腹部和爪子。如果是洁白整洁，基本上是靠干净的水质提高的。上乘的水能形成龙虾丰满的肉质和肥体外观。
2、油温较高
许多人先把小龙虾煎成肉的形状。但如果油温低，就放进去，会导致小龙虾蛋白质变性时间不同，使肉质分散，口感不好。炸小龙虾时，油要充分加热，插筷子时龙虾要放在能起泡的地方。
3、不要加太多水
很多人会加一些水来煮小龙虾，以帮助他们成熟和味道。不过，如果放太多的水，龙虾会在水中浸泡很长时间，汤中的钠离子会大量进入龙虾壳。肉中的蛋白质会失水变干。吃的时候，他们会觉得肉太老了，很容易碎裂。建议在加水调味时，龙虾的水量不宜超过小龙虾的水量。不宜过多。煮熟约30分钟后，香浓后，可直接用火采集。