免浆黑鱼片是指没有上浆、挂糊的黑鱼片。上浆是指用水淀粉及鸡蛋包裹原材料来保留水分使鱼片滑嫩，可理解为黑鱼片未进行加工，直接切成冷冻的天然黑鱼片，保存了鱼片原本细嫩滑爽的口感。黑鱼是乌鳢的俗称。黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱。
黑鱼的形态特征：
黑鱼的身体前部呈圆柱形，后部稍侧扁。头部较长，头前部略扁平，后部稍隆起。整个头部被有不规则的鳞片，很像蛇头。吻短而圆钝，口端位，口裂大而稍斜，并伸向眼后下缘，下颌稍笑出，牙细小，呈带状排列于上下颌。下颌两侧的牙齿强大而尖利，均埋于粘液膜中。黑鱼的眼较小，上侧位，居于头的前半部，距吻端较近，眼间隔宽而平。