苦参性寒，味苦，归心，肝，胃，大肠，膀胱经，可清热燥湿，杀虫，利尿，临床上被广泛用于湿热带下，湿热疮疹等多重湿热病症。苦参味苦，又有一股特殊的气味，所以在将苦参搭配入药膳时，需要用一些红糖或白糖调和。
除湿药膳方：
材料：苦参6克，鸡蛋2个，红糖适量。
方法：先将苦参加水400毫升，煎煮约30分钟，去渣取汁，再将鸡蛋，红糖入汤内同煮，至鸡蛋熟，趁热将鸡蛋去壳，然后连汤带鸡蛋1次吃完。
功效：清热解毒，燥湿 止痒。
注意：苦参虽能清血中之热，除却湿热，但因为味太苦，气大寒，服用时间长了会耗损 肾气，所以肾虚而体内无大热的人勿服。