新鲜猴头菇的苦味怎么去呢

去除猴头菇苦味的方法如下:

1. 造成猴头菇发苦的原因是根部。食用前应该剪除根部，至于猴头菇上的毛刺。不要剪掉，只要清洗干净即可。

2. 泡的时候多换几遍水，每次换水都要挤干水分，反复几次就把苦味泡去一部分。

3. 泡软以后清洗，揭去根部表面薄薄的一层，顺毛撕开成小块，再泡一天。

4. 挤干水分，放进开水里煮半小时，捞出再挤干水分，又煮出去一部分苦味。

5. 用大火炖开，长时间慢慢炖烂就好啦，味儿侵入苦味儿就几乎没有了。