1. 鱼片加盐腌制 
鱼片加盐腌10分钟。准备番薯淀粉、鸡蛋清，姜、蒜切片，葱切段备用。
2. 淀粉加水放入鱼片 
番薯淀粉加水润湿，再与鸡蛋清一起，加入鱼片中，用手充分揉匀。
3. 烧油下郫县豆瓣炒香 
锅里烧油，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
4. 加水煮调料和配菜 
加水煮开，加入料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖、盐。放入配菜豆芽和金针菇，煮熟捞入盆中垫底。
5. 鱼肉快煮干辣椒炒香 
将鱼片煮2分钟后倒入盆中，撒上蒜末、葱段。热锅热油，放干辣椒、花椒炒香倒入盆中即可。