做实蛋要放水吗？

要。

做实蛋是需要放水的，因为需要水使将鸡蛋液和食用碱稀释结合在一起，这样做出来的实蛋口感才会比较好，否则制作出来的实蛋口感会比较差，吃起来具有口感不那么正宗。