自制草莓酱为什么变色

很多人会发现草莓在做成草莓酱之后会变色，颜色会变成深红色，这主要是因为草莓中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、糖分以及钙、铁、钾等营养成分物质，在空气中暴露时间过久，产生了氧化作用，其次在熬制放糖的过程中也会使草莓变色，但这些都属于正常现象是可以食用的。