1. 看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色，掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起.。
2. 摸：质量好的木耳手摸干燥，份量轻，掺假的木耳摸有潮湿感，份量较重。
3. 尝：好木耳嘴尝，清香无怪味，要是有咸味，说明被盐水泡过，增加重量骗钱。
4. 甜味是用糖稀拌过，涩味是用矾水泡过，非常有害。
5. 野生木耳与栽培木耳在外观和泡发效果上没有悬殊的区别。如何分辨二者应从木耳间的杂物上识别。野生木耳生长在死亡的柞木上，木耳间的杂物只能会出现一些树皮的碎屑。栽培木耳一般是在柞木上打洞接种或用植物碎屑培养，木耳间的杂物可能会出现一些圆形的木片或植物纤维等。