油脂在面点中的作用

编辑:全民百科 时间:2024-06-26 05:09:43

油脂在面点中的作用是使面点迅速成熟,增强面点的色泽、美感和香气,使面点组织细腻,防止老化,可有效延长面点保质期至15天左右。油脂是油和脂的总称,是烃的衍生物。通常在常温下呈液体的称为油,呈固体的称脂。油脂的来源可以是动物或者植物,其中动物油脂通常在常温下为固态,起酥性好,较为常用。

油脂:

油脂是食物组成中的重要部分,也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化(生成二氧化碳和水)时,放出热量约39kJ,大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪,可提供日需热量的20%~25%。脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下,进行水解,生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸,然后再分别进行氧化分解,释放能量。