黄豆一遇水就变皱掉皮正常吗？

正常。

一般情况下黄豆在晒干的过程中豆皮和豆瓣会同步缩小，导致黄豆的面积变小，但碰到水之后黄豆就会吸水膨胀，进而增加黄豆的体积，这时候哪些豆瓣还来不及吸收水分同步膨胀开来的黄豆皮，就会起皱掉皮，这属于一种正常的现象，并不需要太过于担心。