醋含有什么营养成分

醋中含有醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸，所以使醋酸得浓醇香美。

香味是由酒精与有机酸结合为芳香脂类而生成;醋酸菌氧化甘油产生二酮和少量游离糖,这是其淡薄甜味的来源;曲霉分泌蛋白酶，使原料中蛋白质分解为各种氨基酸，这是鲜味的基础,从而使醋具有鲜、甜、香的味道。