腊八蒜用一般的醋可以吗？

不建议。

米醋是腌腊八蒜的最佳选择。不建议使用一般食醋，因为一般食醋中醋酸的浓度很高。用一般食用醋直接腌制会导致腊八蒜的味道很酸。另外，大蒜本身的辣味会更加刺激。米醋是以水果和谷物为原料酿造的。其味较软、酸、醇、微甜。用米醋腌制腊八蒜味道更好，颜色更绿。同时，也不适合用陈醋腌腊八蒜，因为陈醋的颜色比较深，所以腌制过程中很容易弄脏腊八蒜，导致腊八蒜颜色变黑。

腌腊八蒜最好用米醋。这样腌制的腊八蒜既不辣也不香，能去油腻、去腥、助消化。腊八蒜中还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，具有杀菌作用。