紫薯刚发小芽还能吃吗？

紫薯刚发小芽是可以吃的，但是不建议吃。

紫薯内含有非常丰富的果胶、维生素、淀粉、纤维素、矿物质，特别是有很多的花青素，具有很高营养价值；但是对于一些已经有小芽的紫薯可能并不会产生毒素，并且紫薯在发芽之后其中的营养物质可能会提供给紫薯的小芽，这时候就会影响到口感和营养物质，食用起来可能口感不佳；但是为了身体健康考虑，如果有发了芽的紫薯建议最好还是不吃，或者将发芽的部分挖掉不要最好。