由冰箱里的温度决定。若冰箱设置在零下10度，自制冰棍要冻5个小时左右；若冰箱设置在零下18度以下时，则3个小时即可。自制冰棍不宜冰冻太长时间，冻太长时间容易串味，且非常硬，影响冰棍的口感。
荔技杨梅酒冰棍：
荔技 500克、杨梅酒 6颗、粘米粉 30克、白砂糖 20克、牛乳 50ml。
1. 荔技去壳削皮，杨梅酒清洗，用刀将杨梅酒肉切下来，再切成小丁。
2. 将荔技放进搅拌器中搅弄成汁。
3. 将牛乳、白砂糖、粘米粉放进锅子中搅拌，用文火加温，边加温边不断的拌和熬熬成檽米糊，玄火后制冷预留。
4. 将制冷后的檽米糊放进荔枝汁中搅拌均匀。
5. 倒进冰棍磨具内，放进少量杨梅酒，移进冰箱冷冻6钟头以上至凝结即可。