蛋清里有蛋黄打发不起来如何补救

1. 可以适量加入一些泡打粉，然后通过，这样可以通过的概率更高。

2. 蛋清打不动的时候，也可以加少许白醋再打一次，就可以打发了。

打蛋清的关键地方：

1. 顺着打蛋器的方向加入蛋清。

2. 泡沫大的时候可以加糖，然后继续打，可以加大泡沫的体积，这样打好的蛋清会更好看。

3. 打蛋清的工具要干净。 如果有水或奶油，打发的蛋清颜色不好看，很容易失败。

4. 要掌握蛋清的速度，不能太快也不能太慢，打发均匀，这样稳定打发的概率会很大。