开膛好的干海参的食用方法如下：
红烧海参：
材料：干海参、玉米淀粉、胡椒粉、大葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、盐、香油、姜汁。
做法：
1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入干海参烫5分钟。
2. 捞出海参，去五脏洗净。
3. 将炒锅烧热，放海参，再放入高汤、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香。
4. 滚锅后加盖焖煮，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉。
糖醋海参：
材料：干海参、酱油、醋、白砂糖、盐、大葱、青椒、红辣椒、胡麻油。
做法：
1. 将泡发后的干海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。
2. 海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。
3. 取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上。