不能吃。
核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，若储存不当或存放时间过长，很容易氧化，并滋生大量细菌等微生物，发生酸败现象，产生有毒的醛类、酮类物质，并伴有一股哈喇味的油性味等异味，这种情况下的核桃是不能继续吃的。
和食用油放久了变质一样，若是误吃了这种核桃，易导致腹泻，如果食用量比较大，甚至还可能诱发肝脏、心脏疾病。
另外散装核桃因为经常接触空气，很容易受潮霉变并产生剧毒的黄曲霉毒素，对于发霉的核桃也是不能吃的，偶尔误食一点霉变核桃通常不会对健康有太大影响，但若是连续摄入，则可能引起腹痛、发热、肝功能异常甚至癌症。
小贴士
瓜子、花生、核桃等坚果吃到嘴里时如果发现味道发苦，那很可能已经发生了腐坏霉变，建议立即吐掉并用清水漱口。