做好的牛排为什么还要撒点酒点火

点过原因如下：

1. 用酒呛下火可以去除膻味。牛排都是吃部分生的，会残留生牛肉的膻味。

2. 可以让牛排更嫩滑。

有关食谱：火焰牛排。

原料：牛里脊300克。

调料：食油，味精，糖，黄酒，生粉，石粉，蛋黄，蚝油，叉烧酱，鸡酱，老抽，洋葱末，芹菜末，圆椒末。

制作步骤：

1. 牛里脊切成长方形块，放入手石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黄、黄酒、生粉上浆，加水拌匀置于冰箱待用。

2. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至六成热时将原料投入煸炒。

3. 代原料八成热后，锅内留少许油，投入叉烧酱、鸡酱、洋葱末、芹菜末、圆椒末、糖、老抽、味精、上汤。

4. 放入原料翻炒，勾芡淋油，即可起锅。

5. 放入用保鲜铝箔做的煲形盛器，浇上烧酒，点火上桌。