做好的面筋烤出来很硬怎么解决是怎么回事？

1. 和面时候要快速搅拌，要均匀，和面后把面中的水分压出来。

2. 醒面时间不要太长，醒面一般20至30分钟就可以。

3. 煮面时候水中加入些盐，花椒粉，八角粉等大料。

4. 煮面温度不宜过高，一般保持在90度左右可以，煮好后取出放进冷水中，把调料调好直接抹在面筋上包上锡纸，这样烤出来的味道更佳。