海螺煮后紫色怎么解决 是怎么回事？

因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上了。

活的海螺放置时间久了，其苦胆容易破裂，紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨。

挑选海螺的时候，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的。

苦胆完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，颜色正常。