银耳吃起来脆脆的是没熟吗？

并不是，吃起来脆脆的说明银耳没有出胶，口感不怎么好。

银耳吃起来脆脆的与银耳的种类和烹调时间有关。一般来说，炖银耳大约需要1个小时才能呈现出软糯的味道。如果银耳用砂锅炖，时间会更长。因此，炖银耳只需20分钟左右，基本上已经都是熟了的，但这并不是一种熟透的现象，因为银耳很容易被煮熟，吃起来脆脆的可以说明没有出胶。

另外，长时间烹调后口感仍然酥脆，说明银耳质量不好，这可能是由于脆皮银耳品种繁多或长期存放的现象所致。如无异味等变质现象，食用时不影响食用价值和滋补效果。